Sao cà phê pha máy chua loét thế các anh?

vuacuaxam:

TẠI SAO CÀ PHÊ CÓ VỊ CHUA?​

Nhiều người khi uống cà phê cảm thấy có vị chua thường e ngại rằng cà phê hỏng, kém chất lượng hay gặp các vấn đề trong quá trình pha chế và bảo quản. Tuy nhiên, điều này chưa chính xác. Cả hương vị của Arabica hay Robusta nguyên chất, trải qua quá trình chế biến, rang xay đều có vị chua nhẹ. Vậy nên, cà phê có vị chua chua, vẫn giữ được hương thơm đặc trưng vốn có của nó thì bạn có thể yên tâm đó không phải là cà phê hỏng.

Vị chua từ quy trình sơ chế
Trong mỗi loại cà phê đều có độ chua (pH), và độ chua này khác nhau tùy loại. Ở nước ta, đối với hạt cà phê Arabica thường được sơ chế ướt (fully washed) nhằm đảm bảo tối đa hương vị và chất lượng thượng hạng của giống cà phê này. Và đặc trưng của phương pháp sơ chế ướt sẽ cho vị chua hơn là phương pháp sơ chế khô.

Lý do là trong quy trình sơ chế ướt, những trái cà phê được đem đi xay xát, cho qua bồn nước để lọc lớp vỏ nhớt bên ngoài, sau đó đem cà phê đi ủ lên men trong khoảng 12 – 36 tiếng. Chính lượng axit còn lại trên hạt cà phê sau khi rửa sẽ mang lại vị chua. Tuy nhiên, đây là phương pháp sơ chế lý tưởng nhất đối với hạt Arabica nên nó có vị chua thanh một cách thú vị, chứ không chua nhiều.
Đối với hạt Robusta khi sử dụng phương pháp sơ chế ướt cũng sẽ tạo nên vị chua rất gắt, vì hạt Robusta có hàm lượng axit cao hơn so với hạt Arabica. Vậy nên, để làm giảm độ chua của cà phê Robusta, người ta sẽ ưu tiên chọn phương pháp sơ chế khô. Lúc này vị của hạt Robusta cũng có vị chua nhưng nhẹ hơn nhiều.

Vị chua từ quá trình rang

Ngoài việc sơ chế sẽ làm thay đổi đến độ chua của cà phê thì quá trình rang cũng sẽ có sự tác động. Vì khi rang sẽ làm thay đổi thành phần axit trong hạt cà phê.
Khi uống cà phê 100% Arabica rang nhạt (light roast hay medium roast), bạn sẽ cảm nhận vị chua nhiều. Tuy nhiên, nếu hạt Arabica này rang đậm (medium dark ro hay dark roast) bạn sẽ cảm nhận độ chua giảm dần.
Đối với hạt Robusta cũng vậy, màu cà phê rang nhạt sẽ cho vị chua nhiều hơn nếu rang đậm. Nhiều người Việt thường không thích vị chua của cà phê, vậy nên nếu dựa theo sở thích của khách hàng, hạt Robusta rang ở mức vừa đậm hoặc đậm hơn thì sẽ tạo ra vị đắng nhiều hơn và không có vị chua.

Như vậy, trên thực tế cà phê nguyên chất, cà phê ngon được rang mộc thường có một chút vị chua. Bên cạnh vị chua thanh tinh tế là vị đắng dịu nhẹ, mùi thơm nồng nàn quyến rũ, khác với vị đắng gắt và mùi hăng hắc của các loại cà phê pha tạp bởi đậu nành hay bắp rang cháy.

Đó là vị chua tự nhiên của cà phê, ngoài ra, vị chua từ việc thu hoạch nhiều trái xanh, chua do quá trình pha chế hay cà phê để lâu làm giảm chất lượng của cà phê là một câu chuyện khác. Vậy nên để thưởng thức cà phê là cả một nghệ thuật. Từ khi bạn cảm nhận được vị đắng dịu, vị chua thanh, hương thơm đặc trưng, đến hậu vị ngọt nơi cổ họng và cả những cung bậc cảm xúc để lại. Và đấy là khi bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị cà phê bằng cả sự tinh tế của các giác quan.
Bấm để mở rộng...
Chị Thảo có tuyển phi công không Qua
 
Chua là do nhiều arabica quá. Vị chua hậu vị thơm bùi, gu nhẹ thì xài nhiều arabica còn gu bình thường thì robusta tỷ lệ 7.3 hoặc 6.4, nặng thì thêm culi tỷ lệ 6.2.2 uống là phê lòi
 
Qu
vuacuaxam:

TẠI SAO CÀ PHÊ CÓ VỊ CHUA?​

Nhiều người khi uống cà phê cảm thấy có vị chua thường e ngại rằng cà phê hỏng, kém chất lượng hay gặp các vấn đề trong quá trình pha chế và bảo quản. Tuy nhiên, điều này chưa chính xác. Cả hương vị của Arabica hay Robusta nguyên chất, trải qua quá trình chế biến, rang xay đều có vị chua nhẹ. Vậy nên, cà phê có vị chua chua, vẫn giữ được hương thơm đặc trưng vốn có của nó thì bạn có thể yên tâm đó không phải là cà phê hỏng.

Vị chua từ quy trình sơ chế
Trong mỗi loại cà phê đều có độ chua (pH), và độ chua này khác nhau tùy loại. Ở nước ta, đối với hạt cà phê Arabica thường được sơ chế ướt (fully washed) nhằm đảm bảo tối đa hương vị và chất lượng thượng hạng của giống cà phê này. Và đặc trưng của phương pháp sơ chế ướt sẽ cho vị chua hơn là phương pháp sơ chế khô.

Lý do là trong quy trình sơ chế ướt, những trái cà phê được đem đi xay xát, cho qua bồn nước để lọc lớp vỏ nhớt bên ngoài, sau đó đem cà phê đi ủ lên men trong khoảng 12 – 36 tiếng. Chính lượng axit còn lại trên hạt cà phê sau khi rửa sẽ mang lại vị chua. Tuy nhiên, đây là phương pháp sơ chế lý tưởng nhất đối với hạt Arabica nên nó có vị chua thanh một cách thú vị, chứ không chua nhiều.
Đối với hạt Robusta khi sử dụng phương pháp sơ chế ướt cũng sẽ tạo nên vị chua rất gắt, vì hạt Robusta có hàm lượng axit cao hơn so với hạt Arabica. Vậy nên, để làm giảm độ chua của cà phê Robusta, người ta sẽ ưu tiên chọn phương pháp sơ chế khô. Lúc này vị của hạt Robusta cũng có vị chua nhưng nhẹ hơn nhiều.

Vị chua từ quá trình rang

Ngoài việc sơ chế sẽ làm thay đổi đến độ chua của cà phê thì quá trình rang cũng sẽ có sự tác động. Vì khi rang sẽ làm thay đổi thành phần axit trong hạt cà phê.
Khi uống cà phê 100% Arabica rang nhạt (light roast hay medium roast), bạn sẽ cảm nhận vị chua nhiều. Tuy nhiên, nếu hạt Arabica này rang đậm (medium dark ro hay dark roast) bạn sẽ cảm nhận độ chua giảm dần.
Đối với hạt Robusta cũng vậy, màu cà phê rang nhạt sẽ cho vị chua nhiều hơn nếu rang đậm. Nhiều người Việt thường không thích vị chua của cà phê, vậy nên nếu dựa theo sở thích của khách hàng, hạt Robusta rang ở mức vừa đậm hoặc đậm hơn thì sẽ tạo ra vị đắng nhiều hơn và không có vị chua.

Như vậy, trên thực tế cà phê nguyên chất, cà phê ngon được rang mộc thường có một chút vị chua. Bên cạnh vị chua thanh tinh tế là vị đắng dịu nhẹ, mùi thơm nồng nàn quyến rũ, khác với vị đắng gắt và mùi hăng hắc của các loại cà phê pha tạp bởi đậu nành hay bắp rang cháy.

Đó là vị chua tự nhiên của cà phê, ngoài ra, vị chua từ việc thu hoạch nhiều trái xanh, chua do quá trình pha chế hay cà phê để lâu làm giảm chất lượng của cà phê là một câu chuyện khác. Vậy nên để thưởng thức cà phê là cả một nghệ thuật. Từ khi bạn cảm nhận được vị đắng dịu, vị chua thanh, hương thơm đặc trưng, đến hậu vị ngọt nơi cổ họng và cả những cung bậc cảm xúc để lại. Và đấy là khi bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị cà phê bằng cả sự tinh tế của các giác quan.
Bấm để mở rộng...
Qua nói đây rồi, chúng mày nghe theo đi.
Chua là do sơ chế, mà chỉ sơ chế thằng Aribica mới phải sơ chế ướt.
Cho nên cà có vị chua là cà đắt tiền hơn cái vị cà đấm vô mồm.
 
Cafe “tây” vốn chủ yếu là arabica đều như vậy. Tao quen rồi nên uống kiểu đậm đà của mình không uống được, dù công nhận nó thơm hơn. Nhưng ở nước ngoài dân vp như bọn tao ngày 3,4 cốc uống thay nước lọc nên kiểu cafe đệm đà uống vào cái ly bé tí thì chịu.
 
Tao bị say cf, sáng mà uống 1 ly là ngực đập như cái trống
Mặc dù ngồi quán với ly cf thơm và hehe bập thêm điếu thuốc nữa
Khoái cảm vkl
 
Tbg8484:
Cafe “tây” vốn chủ yếu là arabica đều như vậy. Tao quen rồi nên uống kiểu đậm đà của mình không uống được, dù công nhận nó thơm hơn. Nhưng ở nước ngoài dân vp như bọn tao ngày 3,4 cốc uống thay nước lọc nên kiểu cafe đệm đà uống vào cái ly bé tí thì chịu.
Bấm để mở rộng...
Công nhận cà phê pha loãng kiểu Americano uống từ từ thay nước lọc đã thiệt
 
đéo có hình chó nó tin:
Công nhận cà phê pha loãng kiểu Americano uống từ từ thay nước lọc đã thiệt
Bấm để mở rộng...
Thì đúng mà . Thời ở úc nó ko gọi là americano mà gọi là long black, tao cứ tưởng nó là cái gì đó mới là hoá ra y hệt, thay ví cho nước vào epso thì nó cho epso vào nước rồi gọi cái tên khác, tóm lại thì công thức chung của cafe tây là cafe arabica pha máy + nhiều nước (đá nếu ở châu á đặc biệt dân Hàn, nóng lạnh gì cũng uống đá hết).
 
Ngày đéo nào tao cũng làm 1 cốc cap.
Nghiện rồi.
Mà thấy chua đéo đâu
 
do độ xay nữa, càng mịn (fine) thì càng đắng còn to (coarse) thì càng chua
 
5% có hạt cà phê, 45% đậu nành hoàng gia, 50% là ngô (bắp) + hương liệu (đường, bơ, vani)
 
Gianguno41:
@Ryangissfrance sao kỳ bạng
Bấm để mở rộng...
Gần đây giá cà phê tăng nhưng quán xá nó không dám tăng giá sợ mất khách
Chất lượng cf pha máy bây giờ không còn như trước
Tầm tuổi như tôi cũng không thật sự thích cf pha máy mà thích những quán cf họ mua nhiều loại cf rồi pha trộn theo tỉ lệ ,pha phin nhỏ giọt. Hình thức này ở bắc hải, bàu cát có nhiều. Tôi vẫn thích nhất quán thanh vy ben cc bàu cát 2
 
Có tml nào chỉ t cách pha cà phê bằng phin mà đắng hơn đc ko? Đm pha gói cafe số 5 của Qua vào phin uống nhạt toẹt. Hay là do phin không đủ để chín cafe nhỉ? :vozvn (3):
 
Hiephiep0111:
Có tml nào chỉ t cách pha cà phê bằng phin mà đắng hơn đc ko? Đm pha gói cafe số 5 của Qua vào phin uống nhạt toẹt. Hay là do phin không đủ để chín cafe nhỉ? :vozvn (3):
Bấm để mở rộng...
Cà phê của Qua là cà phê dỏm, uống phát biết liền.

Mày ra mua cà phê hạt nhờ nó xay hoặc mua đồ xay tay về xay ra, cà phê hạt mới xay lúc đổ nước sôi vào ngâm nó nở lên đẹp lắm.
 
TML cần đăng nhập hoặc đăng ký để trả lời
Top